奇怪啊<蒸馒头，发的倍欢，蒸出来就特死？？？>

做馒头，面揉到光滑了，不是醒半个小时这就叫“发面”了。就说现在这天气，至少要发一个晚上，涨到至少两倍大小才行。

等早上起来了，把面团拿出来，拿一手指沾上干粉往中间戳一个洞，洞口不会回缩，那就说明发好了。

然后把面团放气，揉成团（表面紧绷光滑），盖上湿布（或者保鲜膜），让他醒上半个小时。

之后做型，再醒会儿，上笼蒸熟。

顺便说下，北方人做馒头喜欢发过头，再用碱中和酸性，这样的面团会更劲道。
但是食用碱的分量很难掌握，放少了酸，放多了苦，所以不怎么赞成初学玩这个…发正好就成了。

碱放少啦!

1 蒸馒头 上锅要用凉水,大火烧开,中火蒸,
2 蒸熟后,不能马上掀开锅盖,要关火后,等四五分钟再掀开

面发时间过长了